プロ直伝！秋の味覚さんまの絶品焼き方テクニック

1. はじめに

1-1. 秋の味覚さんまの魅力

秋といえば、さんまが旬を迎える季節です。脂がのったさんまは、焼くだけでその美味しさを堪能できる、日本の秋の味覚の代表格です。さんまは、豊富な栄養素を含んでおり、特にDHAやEPAといった不飽和脂肪酸が豊富で、健康にも良いとされています。さらに、ビタミンDやカルシウムも多く含まれているため、骨の健康維持にも役立ちます。

1-2. さんまを美味しく食べるための基本知識

さんまを美味しく食べるためには、まずは新鮮なものを選ぶことが重要です。新鮮なさんまは、目が澄んでおり、体全体に艶があります。また、しっかりとした弾力があり、触った時に身が硬く締まっているのが特徴です。焼く前に塩を振りかけて下ごしらえをすることで、余分な水分が抜け、旨味が凝縮されます。

さんまの焼き方にもいくつかポイントがあります。グリルやフライパンで焼く際には、火加減や焼き時間に注意し、焦がさないようにすることが大切です。さらに、焼き上がりの香ばしい香りを楽しむためには、皮をパリッと焼き上げることを心がけましょう。

2. さんまの選び方

2-1. 新鮮なさんまの見分け方

2-1-1. 目の鮮度

新鮮なさんまを選ぶ際には、まず目をチェックしましょう。新鮮なさんまの目は澄んでおり、透明感があります。逆に、鮮度が落ちているさんまは、目が濁っていたり、くぼんでいたりします。

2-1-2. 体の色と艶

体全体の色と艶も重要なポイントです。新鮮なさんまは、体全体が銀色に輝き、艶があります。また、腹の部分がしっかりと締まっており、触った時に弾力を感じるものが良いです。鮮度が落ちているさんまは、体の色がくすんでいたり、艶がなくなっていることが多いです。

2-2. 購入時の注意点

2-2-1. 保存方法

さんまを購入したら、できるだけ早く調理することをおすすめします。しかし、すぐに調理できない場合は、冷蔵保存が必要です。冷蔵保存する際には、さんまをラップで包み、冷蔵庫のチルド室に保管しましょう。長期間保存する場合は、冷凍保存がおすすめです。冷凍する際には、内臓を取り除き、塩を振ってからラップで包み、フリーザーバッグに入れて冷凍庫に入れます。

2-2-2. 下ごしらえのポイント

さんまの下ごしらえとして、まずはうろこと内臓を取り除きます。包丁の背を使ってうろこを落とし、腹を切り開いて内臓を取り出します。その後、水で洗い流し、キッチンペーパーで水気をしっかりと拭き取ります。塩を振って10～15分ほど置くことで、余分な水分が抜け、旨味が凝縮されます。

3. さんまの絶品焼き方テクニック

3-1. グリルを使った焼き方

3-1-1. グリルの準備と設定

グリルでさんまを焼く場合、まずはグリルを予熱しておくことが重要です。中火から強火に設定し、約5分間予熱します。予熱することで、さんまが均等に焼き上がり、皮がパリッと仕上がります。

3-1-2. 焼き加減の見極め

さんまをグリルに入れたら、約5～7分間焼きます。途中で一度ひっくり返し、両面が均等に焼けるようにします。焼き加減の目安としては、皮がこんがりと焼き色がつき、中まで火が通っていることが重要です。焦げ付きやすいので、こまめにチェックし、必要に応じて火力を調整しましょう。

3-2. フライパンを使った焼き方

3-2-1. フライパンの選び方

フライパンでさんまを焼く際には、厚手のフライパンを使用するのがおすすめです。厚手のフライパンは熱が均等に伝わり、さんまがムラなく焼き上がります。また、フライパンには少量の油を敷くことで、皮がパリッと仕上がります。

3-2-2. 焼く際のポイント

フライパンを中火にかけ、少量の油を熱します。さんまをフライパンに並べ、片面を約4～5分焼きます。焼き色がついたらひっくり返し、もう片面も同様に焼きます。焼き加減の目安は、皮がパリッとし、中まで火が通っていることです。焦げ付きやすいので、適宜火加減を調整しながら焼きます。

4. さんまをさらに美味しくするアレンジレシピ

4-1. さんまの塩焼き

4-1-1. 材料と準備

さんまの塩焼きに必要な材料は以下の通りです：

新鮮なさんま 2尾
塩適量
大根おろし適量
すだちまたはレモン適量
醤油少々

4-1-2. 調理手順とコツ

さんまの塩焼きの作り方は次の通りです：

さんまのうろこと内臓を取り除き、水で洗い流して水気を拭き取ります。
さんま全体に塩を振り、10～15分ほど置いて余分な水分を抜きます。
グリルまたはフライパンで両面を焼き、こんがりと焼き色がついたら完成です。
焼き上がったさんまを皿に盛り付け、大根おろし、すだちまたはレモン、醤油を添えてお召し上がりください。

ポイントは、塩を振って余分な水分を抜くことで、さんまの旨味が凝縮され、焼き上がりが美味しくなることです。

4-2. さんまの蒲焼き

4-2-1. 材料と準備

さんまの蒲焼きに必要な材料は以下の通りです：

新鮮なさんま 2尾
醤油大さじ3
みりん大さじ2
砂糖大さじ1
酒大さじ1
油少々

4-2-2. 調理手順とコツ

さんまの蒲焼きの作り方は次の通りです：

さんまのうろこと内臓を取り除き、水で洗い流して水気を拭き取ります。
醤油、みりん、砂糖、酒を混ぜ合わせてタレを作ります。
フライパンに少量の油を熱し、さんまを両面焼きます。
さんまが焼き上がったら、タレを加えて煮詰め、さんまに絡めます。
タレが全体に馴染んだら、皿に盛り付けて完成です。

ポイントは、タレを煮詰めてからさんまに絡めることで、甘辛い味わいがしっかりと染み込み、美味しく仕上がります。

5. まとめ

5-1. さんまの美味しさを最大限に引き出すコツ

秋の味覚、さんまはそのまま焼くだけでも十分に美味しい食材です。しかし、いくつかのポイントを押さえることで、さらにその美味しさを引き出すことができます。新鮮なさんまを選ぶこと、適切な下ごしらえを行うこと、そして焼き加減を見極めることが大切です。

特に、グリルやフライパンで焼く際には、火加減と焼き時間に注意し、焦がさないようにすることが重要です。また、さんまを塩焼きや蒲焼きなど、様々なアレンジで楽しむことで、飽きることなく美味しいさんま料理を堪能できます。

5-2. 秋の食卓にぴったりのさんま料理の提案

秋の食卓を彩るために、さんま料理を取り入れてみてはいかがでしょうか。シンプルな塩焼きはもちろん、蒲焼きやアレンジレシピを活用することで、バリエーション豊かな食事が楽しめます。また、さんまは栄養価も高く、健康にも良い食材ですので、家族みんなで楽しむことができます。

これからの季節、ぜひさんまを使った料理に挑戦して、その美味しさを最大限に引き出してみてください。新鮮なさんまを選び、丁寧に調理することで、秋の味覚を存分に味わうことができるでしょう。