初めての方へ！食用菊の美味しい食べ方ガイド

 

1-1. 食用菊とは何か

食用菊は、観賞用の菊とは異なり、食べることを目的として栽培される菊の一種です。食用菊は、日本料理や中華料理で古くから使われており、特に秋の季節には旬を迎えます。美しい花びらは見た目も鮮やかで、料理の彩りを添えるだけでなく、独特の風味と食感を楽しむことができます。

食用菊の種類は多く、「もってのほか」や「黄菊」などが代表的です。これらの菊は、苦味が少なく、ほんのりとした甘みがあり、生でも加熱しても美味しく食べられます。

1-2. 食用菊の歴史と文化

食用菊の歴史は古く、中国では古代から薬膳として利用されてきました。日本でも、奈良時代にはすでに食用菊が栽培されており、平安時代には貴族の間で愛される食材となりました。特に、秋の風物詩として親しまれ、菊祭りなどの行事でも使われています。

食用菊は、その美しい見た目から料理の飾り付けにも重宝され、現代でも和食の一部として広く利用されています。また、栄養価が高く、健康に良いことから、最近では健康志向の高まりとともに再評価されています。

 

2-1. 栄養成分

2-1-1. 食用菊に含まれる主要な栄養素

食用菊には、ビタミンやミネラルが豊富に含まれています。特に、ビタミンA、ビタミンC、ビタミンEが多く含まれ、これらのビタミンは抗酸化作用があり、体の老化を防ぐ効果があります。また、カリウムやカルシウム、鉄分も含まれており、体のバランスを整える役割を果たします。

2-1-2. 具体的な健康効果

食用菊に含まれるビタミンやミネラルは、免疫力の向上、肌の健康維持、骨の強化など、さまざまな健康効果があります。特に、ビタミンCは免疫力を高める効果があり、風邪や感染症の予防に役立ちます。ビタミンAは視力の維持に、ビタミンEは血行促進や肌の健康維持に効果的です。

2-2. 健康に良い理由

2-2-1. 免疫力向上

食用菊に含まれるビタミンCとカリウムは、免疫力を高める効果があります。ビタミンCは体内でコラーゲンの生成を助け、傷の治りを早める効果があります。また、カリウムは体内のナトリウムバランスを整え、血圧を安定させる効果があります。これにより、食用菊を摂取することで風邪や感染症の予防に役立ちます。

2-2-2. 美容効果

食用菊に含まれるビタミンEやベータカロテンは、抗酸化作用があり、美容効果が期待できます。ビタミンEは血行を促進し、肌の新陳代謝を活発にすることで、肌の健康を保ちます。ベータカロテンは体内でビタミンAに変換され、視力の維持や肌の健康維持に寄与します。

これらの栄養素を効果的に摂取することで、健康だけでなく、美容にも良い影響を与える食用菊は、現代の食生活に取り入れるべき優れた食材です。

 

3-1. 基本的な調理法

3-1-1. おひたし

おひたしは、食用菊を手軽に楽しむ方法の一つです。シンプルな調理法で、食用菊本来の風味を味わうことができます。

材料:

• 食用菊の花びら 適量
• 醤油 大さじ2
• みりん 大さじ1
• かつお節 適量

調理手順:

1. 食用菊の花びらを一枚ずつ丁寧に取り、流水で優しく洗います。
2. 鍋に湯を沸かし、食用菊をさっと茹でます。1分ほど茹でたらすぐに冷水に取り、冷やします。
3. 冷えた食用菊の水気をしっかりと絞ります。
4. 醤油とみりんを混ぜ合わせたタレをかけ、かつお節を散らして完成です。

3-1-2. 天ぷら

天ぷらは、食用菊をカリッと揚げて楽しむ方法です。花びらの食感と風味を活かした一品です。

材料:

• 食用菊の花びら 適量
• 天ぷら粉 適量
• 冷水 適量
• 揚げ油 適量
• 塩 適量

調理手順:

1. 食用菊の花びらを一枚ずつ取り、流水で洗って水気を切ります。
2. 天ぷら粉を冷水で溶いて衣を作ります。
3. 鍋に揚げ油を熱し、180℃に温めます。
4. 食用菊の花びらに衣をつけ、カラッと揚げます。衣が薄い方が花びらの風味を楽しめます。
5. 揚がったら油を切り、塩を振って完成です。

3-2. アレンジレシピ

3-2-1. 食用菊のサラダ

食用菊を使ったサラダは、彩りも鮮やかで見た目にも楽しめる一品です。

材料:

• 食用菊の花びら 適量
• リーフレタス 適量
• きゅうり 1本
• トマト 1個
• ドレッシング（お好みのもの） 適量

調理手順:

1. 食用菊の花びらを洗い、軽く水気を切ります。
2. リーフレタスは一口大にちぎり、きゅうりとトマトは薄切りにします。
3. ボウルにリーフレタス、きゅうり、トマト、食用菊の花びらを入れ、ドレッシングをかけて和えます。
4. 全体がよく混ざったら、器に盛り付けて完成です。

3-2-2. 食用菊の酢の物

食用菊の酢の物は、さっぱりとした味わいで箸休めに最適です。

材料:

• 食用菊の花びら 適量
• きゅうり 1本
• 酢 大さじ3
• 砂糖 大さじ1
• 塩 小さじ1/2

調理手順:

1. 食用菊の花びらを洗い、さっと茹でて冷水に取り、水気を切ります。
2. きゅうりは薄切りにして塩を振り、しんなりさせた後、水気を絞ります。
3. 酢と砂糖を混ぜ合わせて酢の物のタレを作ります。
4. ボウルに食用菊の花びらときゅうりを入れ、タレをかけて和えます。
5. 全体がよく馴染んだら、器に盛り付けて完成です。

4-1. 菊花鍋

4-1-1. 材料と準備（2人分）

菊花鍋は、食用菊を使った豪華な鍋料理です。秋の味覚を存分に楽しめます。

材料:

• 食用菊の花びら 適量
• 鶏肉 200g
• 白菜 1/4株
• しいたけ 4個
• 豆腐 1丁
• 出汁 1000ml
• 醤油 大さじ3
• みりん 大さじ2
• 塩 少々

4-1-2. 調理手順とポイント

菊花鍋の作り方は次の通りです：

1. 食用菊の花びらを洗い、水気を切っておきます。
2. 鶏肉、白菜、しいたけ、豆腐を食べやすい大きさに切ります。
3. 鍋に出汁を入れ、醤油、みりん、塩で味を調えます。
4. 鶏肉、白菜、しいたけ、豆腐を加えて煮込みます。
5. 具材が煮えたら、食用菊の花びらを加えてひと煮立ちさせます。
6. 全体が馴染んだら、器に盛り付けて完成です。

ポイントは、食用菊を最後に加えることで、花びらの色と食感を楽しむことです。

4-2. 菊花茶

4-2-1. 材料と準備（2人分）

菊花茶は、リラックス効果があり、食後に楽しむのに最適です。

材料:

• 食用菊の花びら 適量
• お湯 300ml
• はちみつ（お好みで） 適量

4-2-2. 調理手順とポイント

菊花茶の作り方は次の通りです：

1. 食用菊の花びらを洗い、水気を切っておきます。
2. ティーポットに食用菊の花びらを入れ、お湯を注ぎます。
3. 3～5分蒸らして、菊花のエキスが出るまで待ちます。
4. カップに注ぎ、お好みではちみつを加えて完成です。

ポイントは、菊花の香りを楽しむために、蒸らし時間を調整することです。はちみつを加えることで、甘みが加わり、飲みやすくなります。

5-1. 食用菊の魅力と活用方法

食用菊は、美しい見た目と豊かな風味、そして高い栄養価を兼ね備えた素晴らしい食材です。古くから愛され続けるこの食用花は、季節感を感じさせる一品として、さまざまな料理に取り入れることができます。

特に、基本的な調理法として紹介したおひたしや天ぷらは、シンプルでありながら食用菊の魅力を存分に引き出す料理です。また、サラダや酢の物などのアレンジレシピも、食卓に彩りを添える一品として楽しめます。

さらに、菊花鍋や菊花茶など、少し手間をかけた料理も特別な日にぴったりです。食用菊の特性を活かしたこれらのレシピは、家庭料理に新たな風を吹き込み、家族や友人との食事の時間をより一層楽しいものにしてくれるでしょう。

5-2. これからの食卓に食用菊を取り入れる方法

食用菊を取り入れることで、日常の食卓が一段と華やかになります。まずは、近所のスーパーや農産物直売所で新鮮な食用菊を手に入れてみましょう。自宅で簡単に栽培することもできるので、興味のある方はチャレンジしてみてください。

調理の際には、紹介した基本的なレシピから試してみてください。初めて食用菊を使う方でも、簡単に美味しい料理が作れます。食用菊の美しい花びらは、料理のデコレーションとしても使えますので、おもてなし料理や特別な日のメニューに取り入れると喜ばれます。

食用菊は、健康と美容にも良い効果があるため、日常的に取り入れることで体調管理にも役立ちます。これからの季節、ぜひ食用菊を使った料理を楽しんでみてください。美味しくて健康的な食卓を作り上げることができるでしょう。