オリーブオイルの上手な使い方：料理をレベルアップするコツは？

 

1-1. オリーブオイル＝健康的だけど、実は使い方が難しい？

オリーブオイルといえば、“健康にいい油”として定番中の定番。スーパーにもたくさんの種類が並んでいて、料理好きのキッチンにはまず1本あるアイテムですよね。でも意外と、「どう使えば正解かわからない」という声も多いんです。

生でかける？加熱してもいい？どのタイミングで使う？──ちょっとしたコツを知るだけで、オリーブオイルはもっと活躍してくれます。味も香りも、料理の印象もぐっと変わるんです。

1-2. 味も香りも引き出す“ちょい足し”の極意とは

オリーブオイルの最大の特徴は、その風味とコク。だからこそ、「かけるだけ」で料理の完成度が変わることも。加熱調理に使うときも、ちょっとした工夫で素材の味を引き立てることができます。

この記事では、オリーブオイルの種類と使い分け、料理への取り入れ方、意外なアレンジまでご紹介。明日から使いたくなるテク、満載でお届けします！

2-1. エクストラバージン、ピュア、ライトの違い

まず押さえておきたいのが、オリーブオイルの種類。よく見るけど違いがあいまい…という人も多いはず。

• エクストラバージンオリーブオイル：一番搾り＆無精製。香り・風味が豊かで、生食に最適。
• ピュアオリーブオイル：精製オイルに少量のエクストラバージンを加えたもの。クセが少なく加熱向き。
• ライトオリーブオイル：さらにクセを抑えたタイプ。炒め物・揚げ物にぴったり。

用途に合わせて選ぶことで、料理の仕上がりがグッと変わってきます。

2-2. どんな料理に向いてる？タイプ別の使い分け

・エクストラバージン：ドレッシング、仕上げがけ、パンにつける、マリネなど
・ピュア：ソテー、炒め物、スープの風味づけに
・ライト：揚げ物、パスタ、ガーリックオイル作りなど

「万能そうで実は得意ジャンルが違う」──それがオリーブオイル。料理に合わせて使い分けると、よりおいしさが引き立ちます。

2-3. 風味・加熱耐性・保存方法の基本ポイント

オリーブオイルは熱に弱いと思われがちですが、実際には180℃前後までなら加熱OK（※エクストラバージンはやや低め）。ただし長時間の高温調理には不向きなので、炒め物やソテーまでが◎。

保存は冷暗所で直射日光を避けて。冷蔵庫に入れると白く濁ることがありますが、常温に戻せば問題なし。開封後は2～3か月を目安に使い切るのが理想です。

3-1. 「生で使う」と「加熱して使う」の違いを知ろう

オリーブオイルは“使い方で味が変わる”数少ないオイルのひとつ。
・生で使うと…香りが立ち、素材の味にアクセントが加わる
・加熱すると…マイルドになり、料理全体のコクがアップする

たとえば冷奴に少し垂らすだけで、和風が一気にイタリアンに。逆に野菜炒めに使えば、うま味が引き立ってシンプルなのに深い味わいに変身します。

3-2. ドレッシング・仕上げ・マリネで香りを活かすコツ

エクストラバージンは“香りを楽しむために使う”のが基本。おすすめは以下のような使い方。

• レモン汁＋塩＋オリーブオイルで簡単ドレッシング
• グリル野菜やパスタの仕上げにひと回し
• トマト・チーズ・ハーブを漬けてマリネに

ちょっと足すだけで、料理全体の印象がパッと華やかになります。まさに“仕上げの魔法”。

3-3. 揚げ物・炒め物でも活きる使いどころ

意外かもしれませんが、オリーブオイルは揚げ物にもぴったり。衣がサクッと仕上がり、油っぽさが少なく軽やか。特にライトタイプならクセもなく、天ぷらやフリットにも◎。

炒め物では、にんにくと一緒に熱すると香りがしっかり立って、味に深みが出ます。肉・魚・野菜、どれに使ってもおいしく仕上がる万能オイルです。

4-1. 和食との相性◎ 味噌・醤油・だしとの組み合わせ

オリーブオイルは洋風のイメージが強いですが、実は和の調味料とも相性抜群。味噌と混ぜてディップにしたり、醤油とオイル＋柚子胡椒でドレッシングにしたりと、普段の味付けをちょっと変化させるだけで新鮮な味わいに。

おすすめは「冷ややっこ＋塩＋オリーブオイル」「納豆＋卵＋オリーブオイル」。だしとも調和するので、お吸い物に少し垂らすと風味が深くなります。

4-2. スイーツやパンに使うとどう変わる？

バターの代わりにスイーツやパンに使うと、軽やかでヘルシーな仕上がりに。パウンドケーキやマフィンのレシピに置き換えれば、オリーブの香りがほんのり広がる大人の味に。

また、トーストしたパンにそのままオリーブオイルをかけて塩をひとつまみ。それだけでおしゃれな朝食やおつまみに変身します。甘系のパンでもチョコやはちみつと好相性です。

4-3. オリーブオイルで“いつもの料理”を格上げするアイデア集

・インスタントラーメンに少し垂らしてコクUP
・カレーの仕上げにひと回しで香りUP
・炒飯や和風パスタの仕上げに加えると風味がUP
・冷凍うどんにオリーブオイル＋めんつゆで簡単オイルうどんに

ちょい足しするだけで、驚くほど料理の印象が変わります。使いこなせば、日々のメニューがぐっと“プロっぽく”仕上がるように。

5-1. 購入時に見るべきラベル情報とは？

オリーブオイルを買うときはラベルチェックが大事。ポイントは以下の通りです。

• 「エクストラバージン」と明記されているか
• 酸度0.8％以下（風味がよく高品質）
• 原産国、収穫年、充填日などが明記されているか

特に香りを重視するなら、できるだけ新鮮なものを選ぶのが◎。信頼できるブランドやオーガニック表記も参考になります。

5-2. 香り・色・味でわかる“質のいいオイル”

新鮮で質のいいオイルは、青みがかった色合いとフルーティーな香りが特徴。味に“ピリッ”とした辛みや苦みがあるのも、ポリフェノールが豊富な証拠です。

逆に、酸化しているオイルは香りが飛んでいて、油っぽさが鼻につきます。「いつもと違う」と感じたら、思い切って新しいものに替えましょう。

5-3. 劣化を防ぐ保存テクニックとNG習慣

・直射日光を避ける（遮光ボトル or 戸棚）
・熱のこもるコンロ横には置かない
・冷蔵庫はNG（固まりやすく風味劣化）
・開封後は2～3か月以内に使い切るのが理想

高温・酸素・光がオリーブオイルの劣化の原因。開封したらなるべく早めに使い切ることを意識しましょう。

6-1. 使い方次第で、オリーブオイルは万能調味料に

オリーブオイルはただの「炒め油」じゃありません。生でかけても、炒めても、和洋中どんな料理にも馴染む万能オイル。香りやコク、健康効果もあり、食卓の格を一段アップしてくれる存在です。

6-2. 「選ぶ・使う・楽しむ」で、料理の質をワンランクアップ！

自分のスタイルに合ったオイルを選び、ちょっと工夫して取り入れるだけで、料理はもっと楽しく、おいしくなります。ぜひ明日の食卓から、オリーブオイルを“主役級の脇役”として活用してみてください。