家でおいしくできる！手作りハンバーグをランクアップするコツ

 

1-1. そもそもハンバーグってどんな料理？

ハンバーグは、挽き肉を使った洋食の定番メニューで、日本では特に家庭料理として親しまれています。19世紀ドイツの「ハンブルクステーキ」が起源とされ、アメリカを経由して日本独自の進化を遂げました。現在では、デミグラスソース、和風おろしポン酢、チーズイン、煮込みハンバーグなど、さまざまなバリエーションが楽しめます。

手軽に作れて、アレンジもしやすいのが魅力ですが、シンプルだからこそ、美味しく作るにはいくつかのポイントがあります。本記事では、基本の作り方からワンランク上の仕上げ方まで詳しく解説します。

1-2. ハンバーグに適した肉の選び方（合い挽き・牛100％・豚100％）

ハンバーグの味わいや食感を決める大きな要素が「挽き肉の種類」です。主に以下の3種類が使われます。

• 合い挽き肉（牛×豚）： 日本で一般的に使われる配合。牛肉の旨味と豚肉のジューシーさがバランスよく、ふっくらと仕上がる。
• 牛100％ハンバーグ： 肉々しい食感と濃厚な味が特徴で、アメリカではこれが主流。赤身が多いとパサつきやすいため、脂肪分が適度に入ったものがおすすめ。
• 豚100％ハンバーグ： 柔らかくふんわりとした食感に仕上がる。和風の味付けや煮込みハンバーグに最適。

ジューシーさを求めるなら「合い挽き」、肉の旨味をダイレクトに味わいたいなら「牛100％」、あっさり軽めに仕上げたいなら「豚100％」を選ぶとよいでしょう。

1-3. ふっくらジューシーに仕上げる基本の作り方

ハンバーグをジューシーに仕上げるためには、正しい作り方を押さえることが大切です。

基本のハンバーグ（2人分）：

• 合い挽き肉 250g
• 玉ねぎ 1/2個（みじん切り）
• パン粉 大さじ3
• 牛乳 大さじ2
• 卵 1個
• 塩・こしょう 適量
• ナツメグ（お好みで） 少々

作り方：

1. 玉ねぎをみじん切りにし、弱火でじっくり炒めて甘みを引き出し、冷ましておく。
2. ボウルに挽き肉、炒めた玉ねぎ、パン粉、牛乳、卵、調味料を入れ、粘りが出るまでしっかりこねる。
3. 手に油をつけ、空気を抜きながら小判型に成形する。
4. フライパンで両面を焼き、中火でじっくり火を通す。
5. 焼き上がったら、お好みのソースをかけて完成！

 

2-1. 玉ねぎの炒め方で変わる！甘み＆コクUPテクニック

玉ねぎの炒め方ひとつで、ハンバーグの味は大きく変わります。

• しっかり炒める： 弱火でじっくり炒めることで甘みが増し、コクが深まる。
• 飴色にする： より濃厚な味わいにしたいなら、飴色になるまで炒める。
• 生のまま使う： シャキシャキとした食感を残したい場合は、生のまま加えるのもアリ。

甘めの仕上がりを好むなら、炒めた玉ねぎを、さっぱりとした仕上がりにしたいなら生の玉ねぎを使うのがおすすめです。

2-2. つなぎの工夫！パン粉・豆腐・お麩の使い分け

ハンバーグのふんわり感や食感を左右する「つなぎ」には、いくつかの選択肢があります。

• パン粉＋牛乳： ふっくらジューシーな仕上がりの定番。
• 豆腐： カロリーを抑えながら、柔らかく軽い食感に。水分をしっかりと切ることでふんわり感が活かせる。
• お麩： すりおろして加えると、肉汁をしっかり閉じ込められる。

用途や食感の好みによって、最適なつなぎを選びましょう。

2-3. 捏ね方＆空気抜きで失敗しない成形のコツ

焼いたときに割れたり、パサついたりするのを防ぐためには、捏ね方と成形の工夫が重要です。

• しっかりこねる： 粘りが出るまでこねることで、肉がまとまり崩れにくくなる。
• 手を冷やして作業する： 挽き肉の脂が溶けないように、手を冷やしておく。
• 空気を抜く： キャッチボールをするようにして成形時に空気を抜くことで、焼いたときの割れを防ぐ。

3-1. フライパン vs オーブン！焼き方の違い

ハンバーグの焼き方には大きく分けて「フライパン調理」と「オーブン調理」があります。それぞれの特徴を活かし、好みに合わせた焼き方を選びましょう。

• フライパン調理： 外はカリッと香ばしく、中はジューシーに仕上がる。焼き加減を調整しやすいが、火加減に注意が必要。
• オーブン調理： 均等に火が入り、ふっくら仕上がる。フライパンと比べて手間が少なく、失敗しにくい。

おすすめの方法は、フライパンで焼き色をつけた後、オーブンでじっくり火を通すこと。これにより、外は香ばしく中はジューシーなハンバーグが完成します。

3-2. 肉汁を閉じ込める焼き方のポイント

ジューシーなハンバーグに仕上げるためには、焼き方が重要です。以下のポイントを押さえましょう。

• 表面をしっかり焼く： 最初に強火で焼き目をつけることで、肉汁を閉じ込める。
• 弱火でじっくり加熱： 強火のままだと焦げるので、焼き色がついたら弱火にしてじっくり火を通す。
• 蓋をして蒸し焼きに： 途中で蓋をして蒸し焼きにすると、中まで均等に火が通り、ふっくら仕上がる。

また、焼き上がったら5分ほど休ませることで、肉汁が落ち着いて均等に行き渡り、よりジューシーな食感になります。

3-3. ふっくら仕上げるための火加減＆蒸し焼きテク

ふっくらとした食感を出すためには、火加減の調整が大切です。

• 最初は中火～強火で表面を焼き固める。
• 焼き色がついたら、弱火にして蓋をし、蒸し焼きにする（5～7分）。
• 竹串を刺し、透明な肉汁が出れば火が通っている証拠。

この方法で焼くと、外は香ばしく、中はふんわりジューシーに仕上がります。

4-1. 和風ハンバーグ（おろしポン酢・味噌ソース）

さっぱりとした和風ハンバーグは、ポン酢や味噌を使ったソースで楽しめます。

おろしポン酢ハンバーグ

材料：

• 焼いたハンバーグ 1枚
• 大根おろし 大さじ3
• ポン酢 大さじ2
• 万能ねぎ 適量

作り方：

1. 焼いたハンバーグの上に、大根おろしをたっぷりのせる。
2. ポン酢をかけ、万能ねぎを散らして完成。

味噌ソースハンバーグ

材料：

• 焼いたハンバーグ 1枚
• 味噌 大さじ1
• みりん 大さじ1
• 酒 大さじ1
• 砂糖 小さじ1

作り方：

1. 味噌、みりん、酒、砂糖を混ぜてソースを作る。
2. 焼いたハンバーグにかけて、軽く煮絡める。

4-2. チーズインハンバーグ＆煮込みハンバーグ

チーズインハンバーグ

ハンバーグの中にチーズを入れることで、ジューシーで濃厚な味わいに。

作り方：

1. ハンバーグの種を2等分し、間にチーズを挟んで包む。
2. 通常通り焼き、チーズがとろけたら完成。

煮込みハンバーグ

トマトソースやデミグラスソースでじっくり煮込むことで、柔らかくジューシーに仕上がります。

作り方：

1. 焼き目をつけたハンバーグを、トマトソースまたはデミグラスソースの鍋に入れる。
2. 弱火で10分ほど煮込んで完成。

4-3. ヘルシー＆変わり種ハンバーグ（豆腐・鶏・野菜入り）

カロリーを抑えたい場合や、お子様向けには、豆腐や鶏肉、野菜を混ぜたハンバーグがおすすめ。

• 豆腐ハンバーグ： 挽き肉の代わりに木綿豆腐を使用し、ふんわり軽い仕上がりに。
• 鶏ひき肉ハンバーグ： あっさりした味わいで、ポン酢や和風ソースと相性抜群。
• 野菜入りハンバーグ： すりおろしたにんじんやレンコンを混ぜると、甘みと食感がアップ。

5-1. 手作りハンバーグをもっと楽しむためのポイントおさらい

• 肉の種類や配合を変えて、自分好みのハンバーグを作る。
• 玉ねぎの炒め方やつなぎを工夫して、食感や風味を調整する。
• 焼き方を工夫し、ジューシーに仕上げる。
• ソースを手作りすれば、味のバリエーションが無限に広がる！

5-2. 家庭でも本格的なハンバーグを作ってみよう！

ハンバーグは基本を押さえれば誰でも美味しく作れる料理です。さらにソースや焼き方を工夫することで、お店のような仕上がりに近づきます。ぜひ、自分だけのオリジナルハンバーグを作って、家族や友人と楽しんでください！