【Chef's advice】〈第10回〉秋の味覚。平瀬祥子パティシエが,おいしいデザート〈いちじくのデザート〉をご紹介！

今回のテーマ、「いちじくのデザート❤」

秋の味覚がたくさん出てきましたね。

秋のフルーツのひとつ、「いちじく」は、最近いろいろな種類が揃ってきています。

そんな、いろいろないちじくをつかった、目にもおいしいデザートの数々を

平瀬パティシエがご紹介くださいました。

期間限定で、これから食べられるデザートもこっそり教えてくださいましたよ！

必見❤❤❤

トップバッターは、こちら。

いちじく（ヴィオレソリエス）の砂糖窯焼き

フレンチなどで、お肉やお魚を塩窯にして焼いたお料理があるのをご存知ですか？

おいしい旨味を、塩窯でぎゅっと閉じ込めて、焼きあがったら塩をはずして

いただくお料理ですが、なんとこちらは砂糖窯焼き。

茶色の砂糖窯は、グラニュー糖に、カルダモン、クローブ、シナモンなどのスパイスを

ふんだんにいれ、卵白でまとめ、いちじくの葉っぱで包んだスパイス砂糖窯。

紅茶のアイスが添えられています。

香り良い砂糖窯で焼いたいちじくは、ヴィオレソリエス（黒蜜姫）という、黒いちじく。

元々フランス種のこのいちじく、まだ日本ではとても珍しい品種で

なかなかスーパーなどではお目にかかれないいちじくです。

口から蜜が溢れ出るほど濃厚な甘みと、ほのかな酸味が特徴のいちじくに

スパイスをあわせたデザート。

10/5～10/10の間、日本橋三越本店7階のフランス展で、要予約で

いただくことができます。

https://www.mistore.jp/shopping/event/nihombashi_e/france_02_50

平瀬パティシエが目の前で作ってくださるデザート、一度食べてみたいと

思いませんか？

つづいて、

レストランのデザートのご紹介。

こちらは、プラータチーズに、いろいろな種類のいちじくをあわせたデザート。

いろいろな種類のいちじくを、いろいろな火の入れ方で・・・赤ワインコンポート、白ワインコンポオート、バターソテー。そしてフレッシュのまま・・・など一つ一つ時間をかけて、いちばんおいしいいちじくにしてあわせたもの。

上から雪のように降っているのは、能登の塩のアイスパウダー。

石川県の海沿いの街でとれたいちじくをつかっているので、同じ地方の塩をあわせました

と、平瀬パティシエ。

つづいてこちらも、いろいろな種類のいちじくのアート。

散らしてあるのは、赤紫蘇のマイクロ。いちじくと、赤紫蘇の香りが

とってもあうのだそうです。

こちらは、平瀬パティシエのいるレストランローブのデザートとして

10月末まで登場するそうです。

この時期は、いちじくはお料理にもよくつかわれるようで、

お肉、サラダなどでもいちじくを使うとのこと。

さて、3枚は、いちじくの生産者さんの写真。

Chef’sアドバイスの3人のシェフ、パティシエは、生産者さんとの交流をとても

大切にされています。

おいしいものは、おいしい食材をつくる生産者さんからスタートして、

シェフにリレーされ、おいしい料理ができあがる。

いちじくは、佐賀県と、石川県の生産者さんから取り寄せています。

季節が巡るごとに、おいしいものも巡るから、1年のうちわずかな

季節だけ食べられる。それも素敵なこと。

いちじくは、10月末くらいまでで終了とのことなので

ぜひ、今年のいちじく食べおさめしてください。

ちなみに、平瀬パティシエが取り寄せている生産者さんのいちじくは、

今年は、どれもとっても甘くておいしいです

と、おっしゃっていました。

最後のデザートは、こちら。

金沢　花鏡庵で、発売しているいちじくのタルト。

ドライフィグ（いちじく）を練りこんだアーモンドプードルにスパイスを加えて、

スペキュロス（スパイスの香りのビスケット生地）に。

ヴィオレソリエス（黒いちじく）に、アールグレーのシャンティ（生クリーム）、

そして、いちじくのジャムのマリアージュ。

自分で食べてみて、本当においしいな❤という仕上がりになりました。

と平瀬パティシエが言う、この秋の自信作。

こちらは10/1までの販売だそうなので、お近くの方はぜひ足を運んでみてください！

10月は、ご自身のレストラン、金沢の花鏡庵の他に、

日本橋三越本店、熊本の鶴屋百貨店と、いつもお目にかかれない場所でも

平瀬パティシエのデザートが食べられるチャンス。

平瀬パティシエのいちじくのデザートで、素敵な時間を！

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〈文・小池美枝〉