【Chef's advice】＜第14回＞シェフ直伝。お鍋ひとつでできる、簡単レシピ【大人のまったり豆乳湯豆腐】
しかも簡単。そんなレシピがあったら、毎日のごはんにお助けではないですか？
今回は、簡単ですぐできる。しかもおいしい！
そんな欲張りなレシピを中山シェフにお聞きしました。
前回に続き、またまたおいしいお鍋料理ですよ～
中山シェフに、今回のお鍋ひとつでできる簡単レシピ
何を教えていただけますか？と、お聞きすると
先に、写真が送られてきました。
むむっ、なにやらすごくおいしそう。
湯豆腐ですか？ 湯葉ですか？
と伺うと、
両方。
湯豆腐じゃ、さっぱりしているし、
湯葉（豆乳）だけじゃ、お腹にたまらない。
湯葉をすくいながら、お豆腐もいただく。
おいしいお豆腐とお豆腐屋さんの豆乳が手に入ったら
やってみてください。
すごく簡単。おいしいですよ。
と、いつもの「すごく簡単」という、うれしいお言葉❤
今回のレシピは、「大人のまったり豆乳湯豆腐」です。
大人？ まったり？
なにがまったりなのか、読んでみてくださいね。
＜シェフ直々のレシピ＞
大人のまったり豆乳湯豆腐（2人前）
◇材料
おいしいお豆腐 1丁
豆乳 1ℓくらい（お鍋の大きさで調整してください）
お豆腐屋さんの油揚げ 2枚
豚肉 しゃぶしゃぶ用 300ｇ
昆布 1枚
たれは、ポン酢でも、ごまだれでもお好みで。
◇作り方
1)豆乳を土鍋に入れ、火にかける
2)豆腐を土鍋の真ん中にいれ、ごくごく弱火で。
もう、これで湯葉ができはじめたら、
食べ始めてください！（簡単すぎる！！）
湯葉を1枚。お豆腐をひと切れ・・・。（そして酒を呑む・・・）
とにかくゆっくり食べてくださいね
と、シェフからのアドバイス。
お豆腐も、豆乳もすぐこげつくので、ごくごく弱火にして
ちびちびとお酒を呑みながら、食べ進めるのがおいしいペースだそう。
暖炉の火を眺めながら、まったり。
時々会話をしながら、酒を酌み交わす。
湯葉、また1枚・・・。
そんな情景が浮かび上がります。
豆腐を食べ終わったら、
油揚げをしゃぶしゃぶと。油揚げに湯葉のかけらがくっついて
滋味な味わい。
そして、また酒を・・・。
最後に、豚肉をしゃぶしゃぶとして、しめます。
しめがごはんやうどんではなく、豚肉というのも
なんとなく大人？
豆腐、豆乳、油揚げ。大豆ばっかりですね。
でもそれがこの鍋はおいしいと思います。
水っぽくなるので、野菜をいれなくてもよいし、
いれるなら煮込まないもの。さっとしゃぶしゃぶしたら
もう食べられる野菜がよいと思います。
と、シェフ。
チャイブや生姜などをアクセントにいれてもおいしいです。
（写真は、マーシュ、クレソン、生姜、チャイブ）
あっ、あまりお腹が空いているときもダメね。
がつがつ食べないときにいいですよ。
名付けて、おとなのまったり豆乳湯豆腐。
前回の発酵白菜鍋も、バジル、香菜などハーブを鍋に入れていたシェフ。
鍋料理に、ハーブって、パリっぽい新しい食べ方かもしれませんね。
今日ご紹介いただいた鍋も、パリのおうちごはんだそうです。
近所においしいお豆腐屋さんあるんですか？
と、お聞きすると、
すごくおいしいお豆腐屋さんがありますよ
とのこと。
皆さんも、まったり豆乳湯豆腐食べたくなりませんか？
おとな風にまったりお願いします！
余談ですが、今回の鍋、食べ終わった豚肉や油揚げの出汁がでたおいしい豆乳に
酢とラー油をたらーっとしたら、台湾の朝ごはん、鹹豆漿になりそう・・・
と、思いました。
週末は、スーパーではなく、おいしいお豆腐屋さんを探しに行くのも
いいですね。ぜひ、お試しください！
シェフの鍋研究はつづく・・・
それでは、to be continued…
お楽しみに！
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
号外！！
12/4に、オンラインで中山シェフのお料理教室があります
「Hope & Love」というチャリティプロジェクト内で、
フリーアナウンサーでパリ在住の中村江里子さんと、お二人での
オンラインお料理教室です。
なかなかないシェフのお料理教室。
チケット販売中です。
https://www.hopeandloveparis.org/about-1
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
----------------------------------------------------------------------------------
〈文・小池美枝〉