【Chef's advice】<第15回>シェフ直伝。お鍋ひとつでできる簡単スイーツ!【特別編~米粉のクレープ】
今回も平瀬パティシエからは、簡単スイーツ教えていただきました!
クリスマスも近いし、ホームパーティなどのおもてなしにもぴったりの
簡単スイーツ。
米粉のクレープです❤
クリスマスシーズンでとてもお忙しい平瀬パティシエに、「素敵にマルシェ」の
皆さんがつくれるようなクリスマススイーツ教えてください!と、
お願いしましたら、快諾❤
米粉のクレープ、どうですか?
お店のデザートでもつくったりするんですよ。
フレンチレストランのデザートクレープって、
どんなクレープだろう?
ワクワクです。
原宿のレストランでパティシエをされていたときに、
原宿と言えば、クレープ。
と思って、つくってみたというクレープ。
米粉でつくると、もっちりしておいしいですよ。
しかもとても簡単だし、盛り付けでいろいろとアレンジできますよ。
と、わたしたちにもできそうな予感。
クレープにつかう米粉は、製菓用の米粉をつかってください。
あとは、黒蜜を生地につかうのがポイントです。
黒蜜とは意外なポイント。
でも、おいしそう。
焼くときは、卵焼き器で焼くと、サイズもいいし、失敗しませんよ。
と、次のポイント。
確かに、くるくる丸めたりするときにも、サイズがちょうどよさそう。
この2点がポイントで、クレープが焼けたら、あとは自由に盛り付けてくださいね。
①
1枚目の写真は、
ストウブの鍋にソテーされた艶々のオレンジの下にクレープが隠れています。
クレープにソテーしたオレンジを絡めて、アイスクリームと一緒に食べる一品。
作り方は、
オレンジをバターとグラニュー糖でソテーして、好みでお酒を加え煮詰めたものを
くるくる巻いたクレープと合わせます。
合わせたアイスクリームはクリームチーズのアイスクリーム。
黒い粒は黒胡椒だそうです。ワインにも合いそうなクレープ❤️
②
続いて、こちらは、マスカルポーネとライムのクリームをクレープに
はさんで巻いてあり、マンゴーシャーベットを添えています。
クリームのかわりに、チーズを巻いてもおいしいですよ。
と、平瀬パティシエ。
③
続いて、こちらは、
柑橘と柑橘のソースを盛り付け、バニラアイスクリームを添えたもの。
④
4枚目。もうこちらはアートですね。
こちらがレストランでお出ししているデザートだそう。
数種類の柑橘のソテーに、オーツミルクと、麦茶!のアイスクリーム。
クリームにも柑橘の香りを移して、そのクリームがクレープにも
巻かれているそうです。
プチプチとみえるのは、押し麦とか。
米粉のクレープを焼いたら、決まりはないので、
好きなように盛り付けてみたら楽しいと思います。
平瀬パティシエが子供のころ、お母さまがクレープやホットケーキを
よく焼いてくれたそう。
その時も、焼いてくれたクレープやホットケーキに自分で好きなように
アレンジして食べたそうです。
手巻きずしみたいに、いろいろな果物やクリーム、アイスなどを
用意しておいて、好きなように巻いて食べたら楽しいと思いますよ。
みんなでワイワイと、クレープパーティも楽しそうだし、
今回米粉のクレープのいろいろなバリエーションのお写真を
提供くださったので、ちょっぴり真似して盛り付けてみるのも
いいかもしれませんよ。
最後に、さらに2枚の米粉クレープのデザートのお写真
いただきました。
いちごバージョンもおいしそう❤
いかがでしたか?
お弁当の出汁巻き卵用の卵焼き器、大活躍しそうですね。
黒蜜も忘れずに!
ぜひ、おうちで作ってみてください!
to be continued…
次回もお楽しみに!
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〈文・小池美枝〉