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中山　豊光　シェフ（Mr. Toyomitsu Nakayama）
Restaurant TOYOオーナーシェフ　
神戸のフランス料理店「ジャン・ムーラン」で修業後、94年に渡仏。96年パリの日本料理店「伊勢」 で厨房のトップを任されているとき、世界的デザイナー　故高田賢三氏と出会い、同氏邸の専属料理人となる。2009年12月「Restaurant TOYO」をパリ6区にオープン。2018年 Restaurant TOYO Tokyoをオープン。
素材を大切にする心と、お客様の顔をみてつくるオリジナルの料理に定評があり、パリの店では、世界の政治家やアーティストなど多くのお客様に愛されている。
https://www.restaurant-toyo.com/

 

 

平瀬　祥子　パティシエ（Ms. Shoko Hirase）
ホテルニューオータニ熊本で料理の世界へ。2003年渡仏。レストラン・ジェールヴェルヌ・パリを経て、レストラン・トヨのシェフパティシエに就任。2011年帰国。エディション・シモムラ、レストラン・アイのシェフパティシエを務めたのち、2016年シェフ今橋英明氏とレストランローブ開業。2018年度版～2020年度版ミシュラン一つ星獲得。2020年度ゴ・エ・ミヨ ベストパティシエ賞受賞。ラボラトワール・ローブ SHOKO HIRASEを創設。
レストランやパティスリーの枠を超えた表現を研究。
4月24日金沢に新しいお店をオープン。
https://laube.instatry.jp/
https://shokohirase.com/

 

大森　雄哉　シェフ（Mr. Yuya Ohmori）
2004年辻調理技術専門学校卒業。同年、㈱ハウステンボスホテルズ入社。アランシャペル氏の弟子の上柿元勝氏に師事。一流の料理人である前に、一流の人間であれと学ぶ。
2008年熊本・洋食店 「橋本」入社。パリのRestaurant TOYOでオーナーシェフ中山氏と開業プロジェクトに携わる。 2018年Restaurant TOYO(東京ミッドタウン日比谷)シェフに就任。2022年Restaurant TOYO退社。自然の恵みに感謝しつつ、その新鮮な食材をふんだんに使い、お客様の年齢や体調も含めベストな状態でお料理をお出しすることをモットーとする。
現在、独立準備中

 

 

小池　美枝　食医・地球人的薬膳研究所主宰（Ms. Mie Koike ）
外資系企業 PR/ブランディングの 25 年の経験から、多数の海外へのプレスツアーなどで様々な国へ渡航。特にフランス渡航は60回を超える。食やホスピタリティに関わることも多く、食のビジネスに携わり、国際中医薬膳師となる。
PR時代のインターナショナルな食文化の経験と、中医薬膳学での知識を融合させた「地球人的薬膳研究所」を立ち上げ、知識ではない五感で感じる食べかた、ココロのととのえ方の自身オリジナルのメソッドArt de vivre 的薬膳 “Yakuzen retreat®”
を6月からスタート。海外にもココロと身体のための食べ方を伝えていきたい。
https://www.artdevivre.tokyo