門崎 牛醤-GYUSHO
門崎 牛醤-GYUSHO

門崎 牛醤-GYUSHO

通常価格¥2,160
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お肉のための調味料

 

日本料理に「醤油」が欠かせないように「熟成肉に欠かせない調味料」を創りたい。
お肉に向き合い究極のお肉を求め続けた結果たどり着いたのが、黒毛和牛から創り出した調味料「牛醤(商標登録済み)」です。

大豆を発酵させると醤油ができるように
魚を発酵させると魚醤ができるように

熟成したお肉が発酵したらどうなるのか…。

答えは、お肉の濃厚な旨味が凝縮した液体調味料「牛醤(ぎゅうしょう)」の誕生です!

もちろんただ熟成させればいいということではなく、いくつかの手間と工夫、そして時間をかけて作り上げられます。

「牛醤」を焼いたお肉に数滴垂らせば、お肉の旨みや、風味、味わい深さ…
出会ったことのない「お肉の表情」を感じることができるでしょう。


内容:1本(70g)

※格之進ハンバーグ(冷凍商品)と本商品を同時に購入された場合で、配送先が同一の場合は、冷凍便にまとめて発送させていただきます。


《こだわりの原料》

■熟成肉
厳選した黒毛和牛のみを使用。
必要以上に脂が混ざりこまないよう、赤身肉を選んでいます。

■麹
大豆麹と小麦麹が合わさった、老舗醤油店秘伝の「醤油麹」が牛肉のたんぱく質を分解し、旨味の基となるアミノ酸を作り出します。
「牛醤」に使用する熟成肉の発酵液には、アミノ酸が熟成前より30倍も存在!

*****
大豆麹:たんぱく質を溶解させ、旨味を向上
 +
小麦麹:香りの増幅
 ↓
醤油麹:アミノ酸を作り出す力を持つ
*****

米麹:岩手県オリジナルの酒造好適米「吟ぎんが」を用いた「黎明平泉」を使用。
お肉のでんぷん質から天然のまろやかな甘みを引き出し、さらにトロミを付けてくれます。

■塩
岩手県の北三陸で作られている「野田の塩」を使用。
昔ながらの「直煮」と呼ばれる時間のかかる技法で作られており、三陸の海のミネラルを豊富に含んでいます。
この豊富なミネラルによって、麹はより活発に働き、お肉の熟成がより促進されます。



  • 原材料:牛肉発酵エキス(牛肉)、牛肉発酵エキス(醤油麹)、牛肉発酵エキス(米こうじ)、食塩、砂糖(甘蔗糖)、砂糖(甜菜糖)、でん粉(もち米でんぷん)、エタノール(粗留アルコール)
  • 重量:211g
  • 賞味期限:製造日より1年
  • 保存方法:常温で保存
  • アレルゲン表示:小麦、牛肉、大豆
  • 加工地:岩手県

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